Recette de la crêpe Suzette

La crêpe Suzette est un délicieux dessert parfumé à l'orange. Cette recette sophistiquée fut inventé par le grand Chef Auguste Escoffier pour le roi d'Angleterre Édouard VII, qui proposa de la nommer ainsi en l'honneur de l'actrice Suzanne Reichenberg.

La pâte à crêpe

Ingrédients pour la pâte

• 250 grammes de farine
• 3 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre ou une cuillère à soupe d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour le sirop

• 50 grammes de beurre
• 2 oranges non traitées
• 8 morceaux de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange : Cointreau, Grand Marnier, Curaçao...

Préparation des crêpes

Mélangez bien les oeufs, le sel, la farine et le sucre vanillé puis versez tout doucement le lait. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez utiliser un fouet électrique. Il est préférable de laisser reposer la pâte une heure avant cuisson. Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive, avec un peu de matière grasse.

Préparation du sirop

Lavez soigneusement les oranges. Coupez finement l'écorce d'une des deux oranges en zestes. Pressez les oranges. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole et ajoutez-y la liqueur et les zestes. Voici comment procéder pour ne pas trop monter en température : si vous cuisinez à l'induction, choisissez la puissance minimale. Si vous cuisinez au gaz, mieux vaut procéder à une cuisson au bain-marie : placez le bol contenant les ingrédients dans une casserole d'eau frémissante à feu très doux. Ajoutez les morceaux de sucre, puis le jus des deux oranges, remuez bien à la cuillère en bois.
La cuisson se poursuivra très doucement de façon à ce que l'alcool soit évaporé et le sucre bien fondu. Trempez chaque crêpe dans le sirop ainsi obtenu, pliez-les en quatre et versez dessus le reste du sirop.
Cette recette peut parfaitement être réalisée avec davantage d'oranges mais sans alcool. A l'inverse, vous pouvez en réaliser une version "pour adultes" en les faisant flamber après les avoir imbibées de sirop.

Bonne dégustation !

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