Les secrets pour réussir de bonnes crêpes

Déguster de bonnes crêpes est un plaisir simple mais apprécié, notamment à l'occasion de la Chandeleur. Les enfants adorent et les adultes ne sont pas en reste !
Découvrez notre recette de base ainsi que les variantes permettant d'obtenir une crêpe selon votre goût. Piochez dans les idées de garniture que nous vous suggérons afin de faire un repas entier de crêpes, de l'entrée jusqu'au dessert.

La pâte à crêpe

Ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 3 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre ou une cuillère à soupe d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

Mélangez bien les oeufs, le sel, la farine et le sucre vanillé puis versez tout doucement le lait. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez utiliser un fouet électrique. Il est préférable de laisser reposer la pâte une heure avant cuisson. On fait cuire ensuite les crêpes dans une poêle anti-adhésive, avec un peu de matière grasse.

Variantes autour de la pâte...

La pâte à crêpes peut être aromatisée de diverses manières selon les goûts de chacun. On peut y ajouter un alcool (liqueur à l'orange, cognac, armagnac ou rhum...) mais aussi de la vanille, de l'extrait d'amande amère, de la fleur d'oranger. Les habitués des chemins de campagne connaissent certainement le sureau, dont la fleur parfumée donne une saveur inimitable aux crêpes.

Selon la farine utilisée pour la préparation des crêpes, le résultat sera différent. La farine de sarrasin permet de préparer de belles galettes qui se prêtent parfaitement à une utilisation salée. A l'inverse, la farine de blé est souvent préférée pour les crêpes que l'on déguste en dessert. On peut également mélanger les deux types de farines pour faire tout un repas avec des crêpes, de l'entrée au dessert !

Garnitures salées

Une fois les crêpes préparées, vous pouvez les garnir puis les rouler en cigare, les refermer en aumônière ou encore les plier en quatre.

Tous les ingrédients ou presque peuvent être utilisés en garniture de crêpe salée ! La plus célèbre garniture est celle au jambon, gruyère râpé et oeuf. Voici quelques combinaisons délicieuses pour varier les plaisirs :

• pommes de terre, lardons, fromage à raclette
• noix concassées, roquefort, blanc de poulet
• dés de tomates, fromage de chèvre, poivron émincé en fines lamelles.
• mozarella, lanières de tomates séchées, feuilles de roquette
• champignons de Paris revenus à l'ail et au persil
• lanières de saumon fumé, crème fraiche, épinards

A essayer également, la célèbre ficelle picarde. Faites cuire un mélange de jambon, de champignons et d'échalotes finement coupés et liés avec de la crème fraîche. Une fois les crêpes garnies de ce mélange et roulées en forme de cigare, placez-les, nappées de crème fleurette, dans un grand plat allant au four. Il ne reste plus qu'à faire gratiner avec du gruyère râpé. Les puristes à ce sujet vous diront qu'il ne faut jamais remplacer la crème fraîche par de la sauce béchamel !

Garnitures sucrées

Les enfants adorent tartiner de chocolat fondu la crêpe de leur dessert. Pour augmenter leur plaisir, on peut y ajouter des fruits (fraises, poires, bananes coupées) et de la crème chantilly. Aux adultes, on pourra proposer des crêpes flambées. Le principe est simple : on arrose une crêpe avec l'alcool de son choix (liqueur, rhum, armagnac, cognac...) et on la fait flamber au moment de servir, toutes lumières éteintes pour la beauté du spectacle. Au préalable, vous aurez sucré la crêpe avec de la confiture, du sucre en poudre, du miel ou du sirop d'érable. Selon votre goût, la crêpe sera saupoudrée d'amandes effilées, de noisettes ou pistaches concassées. Vous pouvez associer le fruit de la confiture avec celui de l'alcool : ainsi une crêpe à la marmelade d'orange sera délicieuse flambée au Cointreau ou au Grand Marnier. Dans le même esprit, une crêpe garnie de confiture de cerises pourra être flambée au Kirsch.

Voir aussi...

• Carte Chandeleur
• Carte Mardi Gras
• Recette de la crêpe Suzette
• Articles sur les origines et traditions de la Chandeleur
• Article sur les origines et traditions du Mardi Gras
• Article sur les origines et traditions du Carnaval
• Article réaliser des beignets de carnaval
• Article réaliser ses propres confitures

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