La recette du hachis Parmentier

Le hachis Parmentier est un plat traditionnel qui permet d'accommoder les restes de viande et de pain dur. Bien sûr, vous pouvez le préparer avec des ingrédients achetés tout spécialement pour l'occasion.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

Pour le hachis

• 300 grammes de viande de boeuf
• 100 grammes de lard fumé
• 100 grammes de mie de pain
• 60 grammes d'oignons
• 1 décilitre de lait
• 30 grammes de beurre
• 1 oeuf
• persil frais
• sel, poivre
• chapelure ou gruyère râpé

Pour la purée

• 1 kilo de pommes de terre
• 25 cl de lait
• 250 grammes de beurre
• sel, poivre

Préparation

Faites chauffer le lait et trempez-y le pain. Faites fondre à feu doux l'oignon haché dans le beurre pendant 5 minutes environ. Hachez la viande, le lard, le pain trempé, l'oignon et le persil. Puis ajoutez l'oeuf cru à ce mélange.

Réalisez une purée de pommes de terre en suivant notre recette. Si vous manquez de temps, allez à l'essentiel : un simple écrasé de pommes de terre cuites à l'eau salée fera très bien l'affaire.

Dans un plat allant au four, disposez une couche de purée, puis une couche de hachis et terminez pas une couche de purée saupoudrée de chapelure ou de gruyère râpé. Parsemez de copeaux de beurre et enfournez 35 minutes à four chaud.

Un peu d'histoire

Cette recette porte le nom de l'illustre Antoine Parmentier (1737 - 1813), agronome, nutritionniste et hygiéniste qui ne ménagea pas ses efforts pour convaincre ses contemporains de l'intérêt nutritionnel et gustatif de la pomme de terre. Persuadé que la pomme de terre pouvait être d'une grande utilité dans la lutte contre les famines, il milita activement pour sa promotion. Mais il ne s'arrêta pas là et voulut que, d'aliment pour les pauvres, la pomme de terre devienne un aliment convoité par les riches. Il organisa donc des dîners où furent conviés des hôtes prestigieux, parmi lesquel Benjamin Franklin et Lavoisier. Pari réussi puisqu'aujourd'hui la pomme de terre figure sur toutes les tables, de la plus modeste à la plus raffinée.

Pour en savoir plus, vous pouvez lire la page Wikipedia consacrée à la vie d'Antoine Parmentier.

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