Recette méditerranéenne Oeufs à la tomate

Cette recette est tout à la fois économique et savoureuse. Elle est idéale pour un repas du soir facilement préparé.

Ingrédients

• 4 oeufs frais
• 4 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• Ciboulette, ou persil, ou basilic
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation

En été, cuisinez les tomates fraîches de la façon suivante : plongez-les dans l'eau bouillante quelques secondes pour pouvoir facilement enlever la peau. Coupez-les en cubes et enlevez la plus grosse partie des pépins.

En hiver, lorsque les tomates ne sont plus de saison, n'hésitez pas à réaliser la recette avec des tomates en boîte : tomates pelées entières que vous coupez en cubes, ou tomates concassées prêtes à l'emploi. Avec les tomates en boîte, le temps de cuisson sera diminué.

Hachez la gousse d'ail et émincez l'oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis baissez le feu au minimum pour ajouter l'ail et les tomates. Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant à la cuillère en bois.

Cassez les oeufs doucement, chacun dans un bol pour ne pas percer les jaunes, salez et poivrez-les. À la cuillère en bois, réservez quatre emplacements dans la poêle et versez tout doucement les oeufs. Couvrez pour une cuisson très douce durant 5 minutes environ : les blancs seront figés mais le jaune restera liquide.

Parsemez de ciboulette hachée et dégustez avec du pain de campagne que vous tremperez dans le jaune d'oeuf.

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