Truite aux amandes

La truite aux amandes, c'est une recette facile à mettre en oeuvre et économique. En effet, le temps de cuisson est rapide, il n'y a aucune difficulté dans la préparation. Simplement il vous faut trouver de belles truites entières, bien fraîches, auprès d'un poissonnier de confiance.

Selon leur taille, comptez une à deux truites pour 4 personnes.

Ingrédients

• truites entières
• 100 grammes d'amandes effilées
• 50 grammes de beurre salé
• 1 citron

Préparation

Demandez à votre poissonnier de vider les truites. Lavez-les, puis séchez-les. Faites-les cuire 5 minutes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez la cuisson se poursuivre encore 5 minutes.

Réservez les truites dans un plat, rincez la poêle. Faites blondir à feu doux les amandes effilées dans le beurre. Lorsque les amandes sont dorées, versez-les sur les truites, ainsi que le beurre. Arrosez les truites de jus de citron et servez sans attendre. Riz ou pommes de terre cuites à la vapeur accompagneront idéalement ce plat traditionnel.

Variante

Une variante classique de cette recette consiste à fariner les poissons avant de les poêler avec du beurre. Nous avons cependant préféré vous proposer la solution la plus digeste et la plus légère en calories, qui consiste à cuire les truites avec très peu de matière grasse au lieu de les frire. Le beurre blond dans lequel les amandes auront doré reste plus digeste que le beurre noirci par la cuisson, d'où la recommandation de ne pas cuire les truites dans le beurre.

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